Chcete přijít na to, jaký způsob přípravy kávy je pro vás ideální? Možná tápete mezi jemným filtrem, intenzivním espressem nebo krémovým french pressem. A možná jen chcete vědět, jakou kávu a jak hrubě ji namlít, aby chutnala přesně tak, jak má. Tento článek vám vše přehledně vysvětlí.
Popsal jsem jednotlivé metody přípravy, doporučené druhy káv, ideální hrubost mletí i výsledné chutě. Díky tomu snadno najdete způsob, který bude sedět vašemu vkusu – i kávě samotné.
Espresso – intenzivní základ všech kávových nápojů
Espresso je krátká, silná a výrazná káva. Vzniká pod vysokým tlakem a připravuje se z velmi jemně mleté kávy. Tato metoda vyžaduje preciznost. Pokud je káva namletá příliš hrubě, bude espresso vodové. Pokud příliš jemně, espresso bude přepálené a hořké.
Pro espresso se hodí spíše tmavší pražení. Chuť bývá intenzivní, hořká, s čokoládovými nebo oříškovými tóny. Jemně pražené arabiky se zase projeví vyšší aciditou. Espresso je volba pro ty, kdo chtějí silnou a výraznou chuť.
Filtrovaná káva – čistá a jemná chuť
Filtr je ideální pro ty, kteří milují lehčí, aromatické a čisté chutě. Káva se připravuje pomocí středně hrubého mletí, které umožní perfektní extrakci. Pokud je mletí příliš jemné, filtr bude přelouhovaný. Pokud příliš hrubé, bude chutnat slabě.
Nejlépe se hodí světle pražená jednodruhová zrna. Chuť je jemná, často ovocná, s vyšší aciditou a čistým profilem. Filtr krásně odhalí všechny chuťové tóny mírně pražené kávy, kterou pražírna kávy pro tento způsob upražila.
French press – plná a výrazná chuť
French press pracuje s hrubým mletím. Káva se louhuje v nádobě vybavenou pístem s filtrem a zalévá se horkou (ne však vařící) vodou, takže v šálku zůstává více olejů a aromatických látek. Díky tomu je chuť plnější a bohatší. Příliš jemné mletí způsobí zakalenou a nepříjemně hořkou kávu. Stlačením pístu se oddělí sedlina od vyluhované kávy.
Hodí se středně až tmavě pražená káva, klidně i jednodruhová. Chuť bývá hutná, zemitá a těžší. Pokud chcete jednoduchou a spolehlivou přípravu, french press je skvělá volba.
Moka konvička – intenzivní domácí “espresso”
Moka konvička připravuje silnou, koncentrovanou kávu s chutí blízkou espressu, ale bez tlaku profesionálního stroje. Na přípravu se používá jemné až středně jemné mletí.
Nejlépe chutná středně pražená směs. Výsledek je silný, lehce hořký a vhodný například do cappuccina. Moka je ideální pro milovníky výrazné chuti bez složité přípravy.
Aeropress – variabilní chuť podle stylu
AeroPress je manuální přístroj pro přípravu filtrované kávy. Káva je v této metodě filtrována protlačením skrz papírové nebo kovové filtry. Pro přípravu v AeroPressu se používá střední hrubost mletí kávy.
Vynikne zde světle pražená arabika, která dá vyniknout sladkým i ovocným tónům. Výsledná chuť je hladká, čistá a jemně sladká. Aeropress je perfektní volba do kanceláře nebo na cesty.
Džezva (cezve) – sladká a silná tradice
Džezva používá extrémně jemné mletí – mnohdy jemnější než espresso. Káva se vaří přímo s vodou a často i s cukrem. To vytváří silnou, výraznou a lehce sladkou chuť, která je typická pro turecký styl.
Hodí se tmavě pražená káva s hutnou chutí. Výsledkem je intenzivní, aromatická šálek s výraznými tóny koření a dřeva. Džezva vyžaduje trochu praxe, ale odmění se bohatým zážitkem.
Cold brew – jemné a osvěžující
Cold brew se připravuje hrubě mletou kávou, která se louhuje studenou vodou 12–24 hodin. Díky tomu je méně kyselá a velmi jemná. Hrubé mletí je klíčové – jemná káva by extrahovala přespříliš a byla by trpká.
Nejlépe se hodí světle nebo středně pražené kávy. Chuť je jemná, sladká a osvěžující. Cold brew je ideální volba na léto nebo pro ty, kteří milují studené nápoje.
Jak na to:
- Namelte kávu nahrubo.
- Nasypejte pomletou kávu do nádoby, ve které se bude louhovat.
- Zalijte vodou.
- Zavřete a nechte louhovat 12–24 hodin.
- Oddělte sedlinu pomocí filtrace přes french press. Můžete použít jemné kuchyňské sítko.
Vacuum pot – čistá a aromatická káva
Vacuum pot je elegantní a zajímavá metoda. Využívá středně hrubé mletí a vytváří velmi čistou a aromatickou kávu. Proces přípravy je vizuálně atraktivní, protože voda stoupá a klesá díky podtlaku.
Nejlépe fungují světle pražené kávy s výraznou aromatikou. Výsledek připomíná filtr – čistý a jemně sladký. Je to skvělá volba pro milovníky rituálů.