Pěstování kávy v Indonésii má 300 letou historii. Dnes je Indonésie považována za jednu z pěti zemí s největším vývozem kávy na světě. Z přibližně 17 000 ostrovů se jen hrstka stala hlavními indonéskými oblastmi produkce kávy. Mezi známější patří Sumatra, Sulawesi, Jáva, ale také menší ostrovy jako Bali a Flores. Přibližně 92 % produkce kávy je v rukou malých pěstitelů, kteří používají tradiční techniky, jako je polopraná technika zpracování zvaná „giling basah“. „Giling basah“ doslova znamená „mokré mletí“ a naznačuje zásadní rozdíl oproti (plně) pranému procesu.
Po mechanickém odlupování třešní se boby suší jeden den. Poté se sliz smyje a pergamen se nechá uschnout. Zde je zásadní rozdíl: pergamen se suší pouze na 30–35 % vlhkosti a v tomto „polosuchém“ stavu se ihned loupe. Pergamen obvykle zůstává na bobech až do krátce před odesláním. Poté se loupané boby nechají sušit, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti 11–12 %.
Díky tomuto částečně promytému procesu se zrna lesknou modravě a mají jen malou kyselost. Obvykle mívají plné tělo a silné, kořeněné tóny, jako je zemitost, tabák a bylinky. Vzhledem k rozptýlené struktuře malých pěstitelů a jejich autonomnímu zpracování však může být získání homogenní kávy někdy skutečnou výzvou.